Valeria Eboli è Professore ordinario di diritto internazionale dell'Accademia Navale di Livorno.
Attualmente è Presidente dei Corsi di Studio in Scienze marittime e navali - Sicurezza e Difesa dell'Università di Pisa e membro del Collegio dei docenti della Scuola di dottorato del Centro Alti Studi della Difesa (CASD) di Roma. È Chair del Subcommittee on Maritime Law and Refugees del Comité Maritime International